Hovězí kližka

Charakteristika

Kližka přední s husičkou – viz kližka zadní s karabáčkem, jen s tím rozdí­lem, že z přední kližky nepřipravíme pravé osobuko.

Kližka zadní s karabáčkem – vykostěné maso z části plece či kýty nad kolenem. Jedná se o značně namáhané svalstvo nohou skotu, proto je značně šlachovité a klihovité. Zadní kližka je více libová a méně dělivá než kližka přední. Nejtypičtější a nejlepší maso na dobrý guláš. Díky tuhému kolagenu se nehodí k rychlým úpravám, naopak jí svědčí dlouho tažená ragú, kdy se kolagen pomalu rozpustí a perfektně zahustí omáčku. Pokud si necháte vyseknout celý kus kolene i s kostí, získáte tzv.”osso bucco” Ideální část na guláš a další omáčky, které vyžadují delší tažení.